自製滷味不会做滷汁？我似乎听到大家这么喃喃自语。大家都去过滷味摊吧，买滷味的时候，请老闆多给一点就好了啊，再不然，也可以去超市买现成的滷包回来加点水和酱油，就能煮成一锅香喷喷的滷汁。自己做当然最好，但如果真的不会自己做，和滷味摊要也不失为一个变通的方法，接下去，你可能又要问我，滷汁能做什么呢？要怎么用？
我会推荐大家用滷汁的最主要原因就是方便，家里任何的新鲜食材，只要放进滷汁里烫一下，熟了就能吃了。青菜烫好了以后，淋上一点蒜、胡椒盐、小麻香油既能换个口味，也能吃得很幸福。一锅滷汁，不需要任何烹饪技术，也不需要太多的配料及调味，对每天都很忙碌的上班族们来说，是不是一个天大的福音呢？
但还是要提醒大家，千万不要将食材不断反覆滷，不断的加热易产生胆固醇氧化物（COPs），经医学研究有强烈的细胞毒性，易导致细胞突变，且有致癌性，更明显的是会促使血管硬化。因此，建议大家滷好后先捞起，要吃时再加热，或是在滷汁中加入茶叶、葱、蒜、洋葱等，都是很好改善的方法。
滷肉饭！绝对高脂肪各位，千万别吃滷肉饭啊！为什么呢？你一定觉得奇怪，我都教你居家常备一锅滷汁了，为什么滷肉饭反而要绝对禁止呢？拜託，滷肉饭和滷味、滷汁可是千千万万的不同啊！大家有仔细看过滷肉饭上的滷肉吗？有的是俗称的三层肉，有的几乎全是肥油，用这种肉去滷成滷汁，再淋在饭上，那是何其油啊！
事实上，滷肉饭是很平民化的一道料理，因为肥油不用钱，用肥油加一点酱油去熬成一锅汁来配饭，热量够了，而且，有脂肪就会香，不过和直接拿油拌饭没有什么两样。这时，你可选择鸡肉饭而非滷肉饭，这就是我常提到的相对健康的概念。
那我改吃肉燥饭好不好呢？不可否认的，肉燥饭是真的比滷肉饭好上那么一点点，但是它的汁同样也是非常油啊！你怎么能放心的大口大口吃呢？我的建议就是不要吃加了味道的饭最好，因为有味道的饭吃起来肯定超量。
日式比中式料理好，中式料理又比西式料理好减肥的人不能去应酬吗？当然可以！你绝对不用因为「在减肥」这件事而封闭自己，不应酬、不交际、不参加任何朋友的聚会，这样只会让自己不开心、不快乐而已，我来教大家聪明的应酬法吧。
应酬的场合，日式比中式好；中式又比西式好。不管哪一式，唯一会有问题的是蔬菜的量不够怎么办？要解决这个问题其实只需要加点深色蔬菜就好，只是，在加点的时候还是必须要特别注意，像是凉拌的青菜、芦笋或是清炒蔬菜也行，但可别加点日式炸物的蔬菜或是淋过肉燥的青菜，以免吃进的是不健康的油脂。
我有一些应酬很多的朋友，大家一听到应酬，最先浮现的一定是那一盘又一盘又油又香的菜吧？但我告诉你，这真的不是应酬文化中最可怕的，最可怕的是在什么都还没有吃以前，酒就先上来了，甚至整场应酬下来，菜倒是没吃几口，酒反而喝得暴多，这样会健康吗？当然不会！连肠胃的状况都受损。
你可能会告诉我：这也没办法啊，应酬嘛！如果你真的这么以为，那就真的大错特错了，人的习惯是可以被养成的。回想一下，我们现在的许多习惯，不也是从小到大慢慢养成的吗？那为什么应酬的文化和习惯却觉得不能改呢？
所以很多VIP接受我的建议，在应酬之前，先请祕书买来两等份深色的蔬菜，把该餐需要的蔬菜先吃了才去应酬，至少不会空腹饮酒，而且有了蔬菜做底，那些过油、过鹹的食物自然就不会吃太多了。
Point蔬菜好吃又不油腻的方法，像鹹水鸡摊的方式，就相对健康。大家在家也可以自己做汆烫过的蔬菜，加点小麻香油、白胡椒盐。如果不嫌麻烦，可以再加点葱、蒜拌一拌就更可口了。因为我觉得加酱油太鹹，又不可口。
炸物不能吃？油炸最大的问题不是热量，而是业者使用的大多是回锅油。回锅油中会有很多自由基和致癌物质，不但让你老得快，也同时在摧毁健康。我们可以拿日式的炸物和路边盐酥鸡类摊贩的油来做个比较，路边摊的油往往一用再用，油在反覆的使用下，早已经变质，附在食物上吃下肚，怎么可能健康呢？
但日式的炸物或在家里炸点东西的差别在于选择适合油炸的油品，另外，会对油温也较为注重，以免油变质。更重要的是，我们不会使用回锅油，但我们看一下炸鸡排、鹹酥鸡的油，大多已是褐色，而且有些甚至还会冒泡呢。
如果非得选择中式料理作为应酬的场合时，怎么办？别担心，你可以和业者商量，改变上菜的顺序，让深色蔬菜先上。我和大家说，当一个人肚子饿的时候，即使再爱吃肉的人，看到眼前的青菜，也会先吃一点，垫一垫肚子，所以，只要别让冷盘或是高油脂的食物先上，这样也能够避免身体摄入过多的油脂。
此外，你也可以请老闆先上较没有油脂的菜，像是清鸡汤、清蒸的鱼、白斩鸡等，当这些菜上完、吃完，大约也饱了有六、七分了，相信这时也没有太多的容量能够装载那些不健康的油炸食物了。改变上菜的顺序，控制饮食，聚餐又何必「忍」得那么辛苦呢？
【书籍资讯】◆书名：《吃出高中生的新陈代谢》◆作者：林佳静营养师／何锦云撰文◆内容简介：针对现代人三餐在外，林营养师提出8大原则，如吃小火锅时，可以先喝清汤、先吃绿色蔬菜等改变进食顺序，并以玉米、南瓜取代白饭、麵，以豆腐、新鲜肉品取代丸子、饺子，又如吃速食，可以把薯条换成沙拉，以及将汉堡里的酱料换成大黄瓜片、蕃茄片等。◆出版社：宝瓶文化
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